โดย Caitlin Caspi, มหาวิทยาลัยคอนเนตทิคัต และ มาร์ลีนบีชวาร์ตซ์, มหาวิทยาลัยคอนเนตทิคัต

ธนาคารอาหาร และตู้เก็บอาหารทั่วสหรัฐอเมริกาถูกบังคับให้อยู่ในภาวะระบาดใหญ่เพื่อแจกจ่ายสิ่งที่เป็นหัวใจสำคัญของประสบการณ์การซื้อของชำของคนส่วนใหญ่: ทางเลือก

ต้องเผชิญกับกฎระเบียบที่ทำให้เกิดความห่างเหินทางสังคมและความต้องการที่เพิ่มขึ้นจำนวนมากโดยคน ๆ หนึ่งประมาณว่าองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรเหล่านี้ ให้บริการผู้คนมากขึ้น 55% – ส่วนใหญ่ลูกค้าเสนอถุงหรืออาหารกล่องที่บรรจุไว้ล่วงหน้าแทนที่จะได้รับอนุญาตให้เลือกจากชั้นวางเองเหมือนที่พบบ่อยมากขึ้นก่อนที่จะเกิดการระบาด

มันเป็นหนึ่งในไฟล์ จำนวนการดัดแปลง ที่ธนาคารอาหารและตู้กับข้าวผลิตในปี 2020 ซึ่งรวมถึงบริการขับรถผ่านและตัวเลือกการจัดส่งอาหารที่เพิ่มขึ้น

เนื้อหาของกระเป๋าที่บรรจุล่วงหน้าเหล่านี้แตกต่างกันไปในแต่ละสถานที่และผู้ที่ประกอบขึ้น เป็นผลให้คุณภาพของผลิตผลที่นำเสนอมีความแปรปรวนอย่างมากและมีประเภทอาหารที่ผู้คนแสวงหาหรือไม่

เช่น ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับ นโยบายอาหารและโรคอ้วนเราตระหนักดีถึงทั้งบทบาทสำคัญในการเลือกซื้ออาหารให้กับลูกค้าและความจำเป็นในการส่งเสริมให้มีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ผู้ที่พึ่งพาตู้เก็บอาหารมีความเสี่ยงอย่างผิดสัดส่วน โรคที่เกี่ยวข้องกับอาหาร เช่นโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง แต่ส่วนใหญ่ ต้องการ กินผักและผลไม้สดให้มากขึ้น

ขณะนี้เรากำลังดำเนินการเกี่ยวกับ ระบบอาหารการกุศล และศักยภาพในการส่งเสริมวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีผ่านมาตรการต่างๆ ได้แก่ เศรษฐศาสตร์พฤติกรรมซึ่งใช้ “การสะกิด” เพื่อส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรม

การวิจัยก่อนหน้านี้ของเราชี้ให้เห็นว่าผู้คนต้องการอาหารเพื่อสุขภาพที่สามารถนำมาใช้ร่วมกันในมื้ออาหารที่สมดุลเมื่อพวกเขาไปเยี่ยมชมห้องอาหาร ในการศึกษาห้องครัวอาหารกว่า 200 แห่งในปี 2019 และลูกค้ามากกว่า 5,000 รายในมินนิโซตา ร้องขอสูงสุด หมวดหมู่อาหารเป็นรายการที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารอเมริกัน ได้แก่ เนื้อสัตว์ผักและผลไม้สดผลิตภัณฑ์จากนมไข่และส่วนผสมทั่วไปเช่นแป้งและเครื่องเทศ ในความเป็นจริงลูกค้ากว่า 90% บอกว่าอยากได้ผักและผลไม้สดมากขึ้น

ในขณะเดียวกันมีเพียงประมาณครึ่งหนึ่งของผู้ที่ทำการสำรวจกล่าวว่ามีผักและผลไม้สดที่ตู้กับข้าวในท้องถิ่นทุกครั้งที่เยี่ยมชม ความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพแสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องในการศึกษาใน อื่น ๆ พื้นที่ของสหรัฐฯ เช่นกัน.

ข้อค้นพบที่สำคัญอีกประการหนึ่งจากการสำรวจของมินนิโซตาก็คือผู้ที่ไปเยี่ยมชมห้องเก็บอาหารให้ความสำคัญกับการเลือกอาหารของตัวเองสูงมาก พวกเขากล่าวว่าสิ่งนี้สำคัญยิ่งกว่าการมีเวลารอที่เหมาะสมและได้รับการต้อนรับจากอาสาสมัคร

เนื่องจากลูกค้าต้องการอาหารที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงจึงเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลสำหรับการเตรียมอาหารเพื่อให้พวกเขาตัดสินใจเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้ง่ายขึ้น สิ่งนี้ต้องการให้แน่ใจว่าห้องเก็บอาหารมีอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารสดที่สม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังต้องมีการแสดงอาหารเพื่อให้ผู้คนสนใจและเข้าถึงได้

นี่คือที่ เศรษฐศาสตร์พฤติกรรม สามารถเป็นประโยชน์ในการแนะนำลูกค้าในครัวอาหารให้รู้จักตัวเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรม

เศรษฐศาสตร์พฤติกรรมสร้างขึ้นจากวิธีที่ผู้คนตัดสินใจโดยการปรับโครงสร้างสภาพแวดล้อมเพื่อกระตุ้นให้มีทางเลือกบางอย่าง ตัวอย่างเช่น, รถเข็นขายของชำมีขนาดใหญ่ขึ้น ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเพื่อผลักดันให้ผู้คนซื้ออาหารมากขึ้น แนวคิดเบื้องหลังรถเข็นขนาดใหญ่คือมีคนน้อยลงที่จะมุ่งหน้าไปยังทางเดินชำระเงินด้วยรถเข็นที่รู้สึกว่างเปล่าดังนั้นพวกเขาจะซื้อของมากขึ้น

กลยุทธ์เศรษฐศาสตร์พฤติกรรมมักใช้ในร้านขายของชำ แต่กลยุทธ์เหล่านี้เหมาะกับตู้กับข้าวด้วยเหตุผลหลายประการ กลยุทธ์เศรษฐศาสตร์พฤติกรรมหลายอย่างเข้ากันได้กับวิธีการที่ห้องครัวอาหารดำเนินการอยู่แล้ว และห้องเก็บอาหารก็มีช่องว่างในการตั้งค่าตัวเลือกเริ่มต้นสำหรับลูกค้า นี่อาจหมายถึงการเสนอถุงผลิตผลโดยค่าเริ่มต้น แต่ให้เค้กวันเกิดตามคำขอแทนที่จะวางไว้ที่ประตูหน้า

และ ซึ่งแตกต่างจากร้านค้าปลีกอาหารจำนวนมากในฐานะองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรห้องเก็บอาหารไม่ต้องพึ่งพาการโฆษณาจากผู้จัดจำหน่ายอาหารเพื่อหารายได้ นั่นหมายความว่าห้องเก็บอาหารไม่ได้อยู่ภายใต้ข้อผูกมัดใด ๆ ตัวอย่างเช่นในการแสดงโซดาให้เด่นชัดเช่นเดียวกับในซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง พวกเขายังมีอิสระในการปรับเปลี่ยนเลย์เอาต์และสิ่งที่อยู่บนชั้นวางเพื่อผลักดันลูกค้าไปสู่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ

ห้องอาหารที่เริ่มใช้เศรษฐศาสตร์พฤติกรรมเพื่อส่งเสริมทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพกำลังเห็นผล การศึกษาใน ยูทาห์, มินนิโซตา และ นิวยอร์ก แสดงให้เห็นว่าผู้คนมีแนวโน้มที่จะรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพในตู้กับข้าวเมื่อถูกสะกิด

เครื่องมือใหม่ช่วยให้ใช้เศรษฐศาสตร์พฤติกรรมได้ง่ายขึ้น ในเดือนมีนาคมปี 2020 โครงการวิจัยการกินเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นโครงการระดับชาติที่สนับสนุนการวิจัยเกี่ยวกับกลยุทธ์ในการส่งเสริมการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพในเด็ก ๆ ได้เผยแพร่ใหม่ แนวทางปฏิบัติเพื่อสุขภาพ ของธนาคารอาหารและตู้กับข้าว แนวทางเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนโดย Feeding America ซึ่งเป็นเครือข่ายธนาคารอาหารที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา

แนวทางใหม่นี้นำเสนอระบบการจัดลำดับรายการอาหารแต่ละรายการในระบบสามชั้นโดยใช้ “ระบบไฟสต็อปไลท์” สีเขียวเหลืองและแดงตามคุณค่าทางโภชนาการ ระบบสต็อปไลท์เช่นนี้ มีการใช้มานานแล้วในประเทศอื่น ๆ เพื่อกระตุ้นให้ผู้คนซื้ออาหารเพื่อสุขภาพในร้านขายของชำ

บางทีระบบการจัดลำดับอาหารที่พบบ่อยที่สุดในระบบอาหารเพื่อการกุศลก็คือ สนับสนุนสุขภาพที่ Pantries. SWAP ซึ่งเปิดตัวในปี 2559 และได้รับการอัปเดตเพื่อให้เป็นไปตามหลักเกณฑ์ด้านอาหารการกุศลใหม่สามารถใช้เพื่อผลักดันทั้งพนักงานในครัวอาหารเพื่อจัดหาอาหารที่ดีต่อสุขภาพและลูกค้าเพื่อเลือก การวิจัยพบว่า SWAP ส่งผลให้อาหารที่มีสุขภาพดีขึ้นที่ตู้กับข้าว ถูกสั่งโดยเจ้าหน้าที่ และ เสนอให้กับลูกค้า. ใน การศึกษาล่าสุด เราพบว่าหลังจากตู้กับข้าวใช้ SWAP แล้วลูกค้าจะเลือกอาหารที่เป็น “สีเขียว” มากขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและอาหารที่มี “สีแดง” น้อยลง

[You’re smart and curious about the world. So are The Conversation’s authors and editors. You can read us daily by subscribing to our newsletter.]

แบบจำลองหลังการแพร่ระบาด

การแพร่ระบาดได้เร่งให้เกิดนวัตกรรมจำนวนมากในธนาคารอาหารและตู้กับข้าวและสนับสนุนให้มีการปฏิบัติที่เน้นลูกค้าเป็นศูนย์กลางเช่น บริการแจ้งการบาดเจ็บตัวเลือกมือถือและการจัดส่งใหม่และโอกาสในการรักษาความไม่เปิดเผยตัวตนของลูกค้า นอกจากนี้โมเดลใหม่ยังได้รับการพิจารณาว่าไม่เพียงตอบสนองความต้องการของลูกค้าในทันที แต่ยังรวมถึง ต้นตอของความไม่มั่นคงของอาหาร.

ในฐานะที่เป็นตู้กับข้าวหันไปสู่รูปแบบหลังการระบาดเราเชื่อว่าการวางทางเลือกไว้ที่ศูนย์กลางและช่วยชี้นำการตัดสินใจผ่านการกระตุ้นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการจะให้บริการแก่ลูกค้าในครัวบทสนทนา

Caitlin Caspi, รองศาสตราจารย์สหเวชศาสตร์, มหาวิทยาลัยคอนเนตทิคัต และ มาร์ลีนบีชวาร์ตซ์, ศาสตราจารย์ด้านการพัฒนามนุษย์และวิทยาศาสตร์ครอบครัว, มหาวิทยาลัยคอนเนตทิคัต

บทความนี้เผยแพร่ซ้ำจาก บทสนทนา ภายใต้สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

You might also enjoy: