โดย ฮันนาห์คัตติ้งโจนส์, มหาวิทยาลัยโอเรกอน

การรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นวิธีที่สนุกสนานในการเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษพบปะเพื่อนฝูงหรือเพลิดเพลินกับค่ำคืนอันเงียบสงบกับคนพิเศษมาหลายชั่วอายุคน แต่สำหรับหลาย ๆ คนนั้นเกือบจะสิ้นสุดในชั่วข้ามคืนเมื่อปีที่แล้วเนื่องจากการแพร่กระจายของ COVID-19 ทำให้ธุรกิจปิดตัวลงและบังคับให้ผู้คนอยู่บ้าน

ร้านอาหารที่อยู่รอดลดขนาดลงและปรับปรุงการดำเนินงานใหม่ หลายคนต้องปิดถาวร ตั้งแต่เดือนมีนาคม 2020 มากกว่า 110,000 – หรือประมาณหนึ่งในหกร้านอาหารในสหรัฐอเมริกาปิดตัวลง สิ่งนี้ไม่เพียงส่งผลกระทบต่อบุคคลเท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบต่อเศรษฐกิจโดยรวมด้วย ในปี 2560 ผลกำไรของอุตสาหกรรมร้านอาหารอยู่ที่ประมาณ 800 พันล้านเหรียญสหรัฐซึ่งผู้เชี่ยวชาญคาดว่าจะหดตัวลงอย่างมากในปีที่ผ่านมา

ในฐานะที่เป็น นักประวัติศาสตร์อาหาร, ฉันติดตามผลกระทบของเหตุการณ์ระดับโลกที่มีต่อวัฒนธรรมและการปฏิบัติด้านอาหาร เริ่มต้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ของยุโรปประสบการณ์การรับประทานอาหารนอกบ้านเปลี่ยนไปอย่างมากโดยมีร้านอาหารทันสมัยแห่งแรกเปิดให้บริการในเขตเมืองและรองรับลูกค้าที่ร่ำรวย

ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 การมีตัวเลือกอาหารจานด่วนราคาถูกทำให้ผู้คนจำนวนมากออกไปรับประทานอาหารนอกบ้าน ตลอดเวลาอุตสาหกรรมการบริการเป็นศูนย์กลางของการพัฒนาทางสังคมวัฒนธรรมและเศรษฐกิจทั่วโลก ค่าโดยสารร้านอาหารที่ต่ำต้อยที่สุดยังถูกนำมาใช้ในบางครั้งเพื่อส่งเสริมความสัมพันธ์ทางการทูตระหว่างประเทศต่างๆ

ร้านอาหารแห่งแรก

มีคนกินระหว่างเดินทางเสมอ เป็นเวลานับพันปีแล้วผู้ขายริมถนนโรงเตี๊ยมริมถนนและโรงเตี๊ยมให้อาหารแก่ผู้พักอาศัยที่เหนื่อยล้า บางส่วนของ ร้านอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก รองรับนักเดินทางที่สั่งอาหารเฉพาะภูมิภาคซึ่งมักมีต้นกำเนิดในประเทศจีนเมื่อ 900 ปีก่อน เมื่อถึงศตวรรษที่ 16 ร้านอาหารก็เกิดขึ้นในญี่ปุ่นเช่นกัน

ร้านอาหารทันสมัยแห่งแรกที่ให้บริการแก่ชาวท้องถิ่นและแขกคนอื่น ๆ เกิดขึ้นใน ฝรั่งเศสในยุค 1780. คำว่าร้านอาหารนั้นมาจากน้ำซุป “บูรณะ” ที่อุดมไปด้วยซึ่งเสิร์ฟในสถานประกอบการดังกล่าวในไม่ช้าเชฟชาวปารีสก็ผสมผสานอาหารของชนชั้นสูงและบริการที่ไร้ที่ติเข้ากับประสบการณ์การรับประทานอาหารและ“อาหารโอ“หรืออาหารชั้นสูงถือกำเนิดขึ้น

อาหารฝรั่งเศสได้รับการกำหนดและครองตำแหน่งสูงสุดของการรับประทานอาหารทั่วโลกในอีกสองศตวรรษข้างหน้า ด้วยการเข้าถึงร้านอาหารในเมืองที่เฟื่องฟูชาวยุโรปที่มีฐานะดีจึงรู้สึกเสียหน้าเล็กน้อยเมื่อต้องไปรับประทานอาหารนอกบ้าน

ผู้เขียน Charles Dickens ขณะเดินทางไปสหรัฐอเมริกาในปีพ. ศ. 2385 รู้สึกหวาดกลัวกับการขาดมารยาทและทางเลือกในการรับประทานอาหาร เขาอธิบายถึงอาหารที่เขาได้รับในหอพักและโรงแรมของอเมริกาว่า“กองข้าวที่ย่อยไม่ได้.”

อย่างไรก็ตามภายในปีพ. ศ. 2403 สิ่งนี้ได้เปลี่ยนไปอย่างน้อยที่สุดในนิวยอร์กซิตี้ซึ่งร้านอาหารหลายแห่งเริ่มได้รับเสียงชื่นชม ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Delmonico’s, the ร้านอาหารแห่งแรกที่ได้รับการรีวิวใน The New York Times ในปีพ. ศ. 2402 เน้นถึงความหรูหราของการรับประทานอาหารรสเลิศบทวิจารณ์ดังกล่าวพุ่งสูงขึ้น“ ไม่มีขุนนางของอังกฤษ – ไม่มี Marqui ของขุนนางสมัยก่อน – จะได้รับบริการที่ดีกว่าหรือรอในรูปแบบที่ดีกว่าที่คุณจะอยู่ในห้องส่วนตัวที่ Delmonico’s”

อับราฮัมลินคอล์นซึ่งรับประทานอาหารที่ร้านเดลโมนิโกในช่วงสงครามกลางเมืองคือ ประธานาธิบดีคนแรกของชุด เพลิดเพลินไปกับอาหารของ Delmonico โดยเฉพาะกราแตง มันฝรั่ง.

ร้านอาหารแพร่หลายในอเมริกากลางศตวรรษที่ 19 เนื่องจากการเติบโตทางอุตสาหกรรมและการขยายตัวของเมืองได้เปลี่ยนแปลงเศรษฐกิจและภูมิทัศน์ การรับประทานอาหารนอกบ้านกลายเป็นภาพสะท้อนของ ความสำเร็จทางสังคมและวิชาชีพ.

เมื่อ Dickens กลับมาที่สหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2411 เขาได้รับประทานอาหารไม่น้อยกว่า 40 หลักสูตรในงานเลี้ยงของ Delmonico เพื่อเป็นเกียรติแก่เขา ในตอนท้ายเขาเป็น ย้ายเพื่อแก้ไขการแสดงผลก่อนหน้านี้ของเขา ของค่าโดยสารอเมริกันโดยยอมรับว่า“ ฉันได้รับการต้อนรับด้วยความสุภาพที่ไม่มีใครเทียบได้ความละเอียดอ่อนอารมณ์อ่อนหวานการต้อนรับ [and] การพิจารณา”

การทูต Haute Dog

ในศตวรรษที่ 20 นักการเมืองอเมริกันเรียกร้องค่าโดยสารร้านอาหารที่เรียบง่ายขึ้นเพื่อส่งเสริมความสัมพันธ์ทางการทูตและเชื่อมต่อกับสาธารณชน

เมื่อวันที่ 11 มิถุนายน พ.ศ. 2482 ประธานาธิบดีแฟรงกลินดีรูสเวลต์สุภาพสตรีหมายเลขหนึ่งเอลีนอร์และกษัตริย์และราชินีแห่งอังกฤษนั่งลงในงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ที่ดินของครอบครัวรูสเวลต์ในไฮด์พาร์คนิวยอร์กซึ่งจะกลายเป็นที่รู้จักในนาม“การประชุมสุดยอด Hot Dog.”

ไม่มีพระมหากษัตริย์อังกฤษคนใดเลยที่จะก้าวเข้าสู่ดินแดนอเมริกัน แต่กับยุโรปในช่วงสงครามรูสเวลต์เชื่อว่าการแสดงมิตรภาพในที่สาธารณะสามารถหล่อหลอมความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นกับอังกฤษและหนุนความเชื่อมั่นที่สนับสนุนอังกฤษ ดังนั้นเมื่อเขาพบว่าราชวงศ์ทั้งคู่วางแผนที่จะไปเยือนแคนาดาในปี 1939 เขาทันที เขียนถึงกษัตริย์เชิญชวนให้เขาใช้ชีวิตในชนบทเรียบง่ายสองสามวันที่บ้านของครอบครัว

แผนของประธานาธิบดีคือการนำเสนอราชวงศ์ที่มีความสัมพันธ์กันดังนั้นเขาจึงจัดงานเลี้ยงอาหารกลางวันกลางแจ้งซึ่งกลุ่มคนดังได้เพลิดเพลินกับอาหารอเมริกันแบบ “ซื้อกลับบ้าน” แบบคลาสสิกฮอทดอกและเบียร์ต่อหน้านักข่าวกล้องถ่ายรูปและผู้ชมที่มีเสน่ห์ตาม พยานควีนอลิซาเบ ธ กินแฟรงค์เฟอร์เตอร์ของเธอด้วยมีดและส้อมในขณะที่กษัตริย์จอร์จที่ 6 ทำตามแบบอย่างรูสเวลต์และใช้มือของเขาจากนั้น ถามเป็นวินาที.

การประชุมสุดยอด Hot Dog ดูเหมือนจะเป็นจุดเปลี่ยนในการที่นักการเมืองอเมริกันใช้อาหารเพื่อระบุตัวตนกับมวลชนและบรรลุจุดมุ่งหมายทางการเมือง นักประวัติศาสตร์ เดวิดบี. วูลเนอร์ เชื่อว่า“ เป็น ความสำเร็จในการประชาสัมพันธ์มหาศาล สำหรับทั้งสองรัฐบาล ฉันคิดว่าความอบอุ่นที่แท้จริงเกิดขึ้นระหว่าง FDR และกษัตริย์และนับเป็นจุดเปลี่ยนที่สำคัญในความสัมพันธ์แองโกล – อเมริกัน “

คำสั่งของผู้บริหาร

สหรัฐฯกลายเป็นมหาอำนาจทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมหลังสงครามโลกครั้งที่สอง โรงงานและอุตสาหกรรมหันเหจากการผลิตสงครามและมองไปที่การปลูกฝังสิ่งที่ชาวอเมริกันต้องการทั้งที่บ้านและขณะรับประทานอาหารนอกบ้าน: ความสะดวกสบายความบันเทิงประสิทธิภาพและข้อตกลงที่ดี ร้านอาหารรูปแบบใหม่แฟรนไชส์“ ฟาสต์ฟู้ด” เลือกกล่องทั้งหมด

เพิ่มจำนวนขึ้นของ ปัจจุบันชาวอเมริกันทั่วไปมีความสุขในการรับประทานอาหารนอกบ้าน. ร้านอาหารในเครือหลายแห่งแพร่หลายไปทั่วประเทศและในระดับสากลขับเคลื่อนด้วยนวัตกรรมใหม่ ๆ ในด้านเทคโนโลยีการขนส่งและการสื่อสาร ในปี 1970 Golden Arches ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของ McDonald ได้กลายมาเป็น ไอคอนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก.

ประธานาธิบดีบิลคลินตันและจอร์จดับเบิลยูบุชเป็นประธานาธิบดีคนแรกที่ไปเยี่ยมเยียนสถานประกอบการฟาสต์ฟู้ดเป็นประจำ ประธานาธิบดีคลินตันเป็นที่รู้จัก เขย่าเบา ๆ ไปที่ McDonald’s หลายต่อหลายครั้งสำหรับบิ๊กแม็คอันเป็นที่รักของเขา

โดนัลด์ทรัมป์ยกระดับความสัมพันธ์ของผู้บริหารกับอาหารจานด่วนไปอีกขั้น ตามรายงานของ Washington Post ใน Trump Force One ระหว่างการหาเสียงชิงตำแหน่งประธานาธิบดีของ Trump ในปี 2559 มี “อาหารหลักสี่กลุ่ม: แมคโดนัลด์ไก่ทอดเคนตักกี้พิซซ่าและไดเอทโค้ก “

ในเดือนมกราคม 2019 ทรัมป์กลายเป็นประธานาธิบดีคนแรกที่เสิร์ฟอาหารให้แขกในทำเนียบขาวโดย McDonald’s, Wendy’s และ Burger King งานเลี้ยงอาหารจานด่วนจัดขึ้นบนถาดเงินและเสิร์ฟให้กับสมาชิกทีมฟุตบอลชาย Clemson Tigers ที่มาเยี่ยม

แต่นักการเมืองก็ยังชอบอาหารชั้นสูงเช่นกัน เมื่อเดือนพฤศจิกายนที่ผ่านมาในขณะที่แคลิฟอร์เนียยังคงถูกปิดล้อมข่าวรั่วไหลผู้ว่าการรัฐคนนั้น กาวินนิวซัม และภรรยาของเขาเพลิดเพลินกับอาหารค่ำที่ French Laundry ซึ่งเป็นร้านอาหารสุดพิเศษใน Napa Valley พร้อมด้วยอีก 10 คนและไม่มีหน้ากาก ผลกระทบที่ตามมามีภาพประกอบ ความหงุดหงิดความกลัวและความเหนื่อยล้าของผู้คน ในช่วงวิกฤตที่เกิดขึ้นและทุกคนต่างก็ปรารถนาที่จะกลับไปเยี่ยมชมร้านอาหารโปรดอีกครั้ง

[You’re smart and curious about the world. So are The Conversation’s authors and editors. You can get our highlights each weekend.]

โลกใหม่ที่กล้าหาญ

การออกโรงได้เปลี่ยนนิสัยการทำอาหารของผู้คน ตอนแรกพวกเราหลายคนยอมรับ ความแปลกใหม่ของการทำอาหารที่บ้าน และแบ่งปันรูปภาพของหม้อปรุงอาหารหรือก้อนแป้งก้อนแรกอย่างภาคภูมิใจ อย่างไรก็ตามเมื่อหลายเดือนผ่านไปหลาย ๆ คนก็เริ่มต้นขึ้น กลับไปที่ร้านอาหารโปรดของพวกเขา – ไม่เพียงเพราะพวกเขาพลาดอาหาร แต่เป็นเพราะบางคนต้องการเงิน สนับสนุนธุรกิจในท้องถิ่น.

ข้อ จำกัด ของ COVID-19 ยังกระตุ้นให้เกิดนวัตกรรมในการค้าร้านอาหาร คนที่รอดชีวิต ปรับปรุงรูปแบบธุรกิจใหม่โดยเสนอทางเลือกในการซื้อกลับบ้านมากขึ้นสร้างแอปสั่งซื้อทางออนไลน์จัดระเบียบการรับประทานอาหารกลางแจ้งที่สะดวกสบายและลดการติดต่อทุกครั้งที่ทำได้ – การปรับเปลี่ยนสถานที่หลายแห่งมีแนวโน้มที่จะคงไว้แม้เมื่อมีการยกเลิกข้อ จำกัด

ท้ายที่สุดแล้ววัฒนธรรมร้านอาหารได้รับแรงผลักดันจากความเฉลียวฉลาดเสมอเพื่อตอบสนองความต้องการและรสนิยมที่เปลี่ยนแปลงไปของชุมชนและลูกค้าบทสนทนา

ฮันนาห์คัตติ้งโจนส์, อาจารย์ภาควิชาประวัติศาสตร์, มหาวิทยาลัยโอเรกอน

บทความนี้เผยแพร่ซ้ำจาก บทสนทนา ภายใต้สัญญาอนุญาตครีเอทีฟคอมมอนส์ อ่าน บทความต้นฉบับ.

You might also enjoy: